sábado, 14 de marzo de 2015

Churros


Mmm... bien! Hoy tenemos churros :)

Hacía tiempo que no me ponía con ellos. Tenía la churrera tristemente olvidada en el armario y por fin le di trabajo. Qué ricos! Por qué he esperado 2 años para hacerlos en Alicante?! En fin, no hay explicación posible.

Estos tienen tamaño de porra, pero están sin rellenar.
Churros grandes!


Yo tengo la Churrera Bernar "la maneja una niña" (sabéis de qué hablo? ...tú sí, eh!)... pues como esa niña no se dedicara al lanzamiento de martillo... porque yo con la churrera metálica, la antigua, no podía hacer nada, por mucho que en su caja pusiera lo antes entrecomillado. Menos mal que con el tiempo yo crecí y la churrera pasó a ser de plástico (el que sea, no lo sé) y ésta sí se deja manejar de verdad.

Hago la receta que viene en el libreto, pero algo tuneado y adaptado al mundo sin gluten, como Sonia con sus Porras caseras sin gluten mezclo Mix B con sarraceno. Así tenemos:

Ingredientes:

  • 300ml de agua
  • una pizca de sal
  • 215g de Mix B (Pan) de Schär + 35g de trigo sarraceno
  • Abundante aceite para freír


Preparación: Tener la harina sobre un bol amplio. Llevar el agua con la sal a ebullición y en el momento que rompa a hervir sacar del fuego y verter sobre la harina. Integrar bien hasta obtener una masa espesa. Cargar en la churrera y emplear la boquilla deseada. Tener el aceite bien caliente para proceder a freír los churros.

Aceite bien caliente

En realidad es más rápido y cómo de hacer formando espirales
y luego cortar, en vez de formar lazos como aquí

¿Cuál es tu chocolate favorito para acompañar a los churros?

miércoles, 4 de marzo de 2015

Manga pastelera - trucos y ejemplo - cupcakes de salmón

Es práctica, porque las cosas hechas con manga pastelera quedan muy monas, pero es un rollo limpiarla o gastar y gastar mangas desechables.


Para el ejemplo he usado una sencilla, la del kit Drömmar de Ikea que ya enseñé hace tiempo. La manga como tal es de tela "plástica", veamos qué podemos hacer para que su limpieza sea nula o casi nula ...ah, y aunque fuera de plástico plástico desechable también serviría para aumentar su vida útil. Soy consciente de que no he descubierto la pólvora ni nada por el estilo, esto está en mil sitios por internet, yo se lo vi a Karen. Insisto, veamos:

Siempre que se deje la masa que vamos a emplear, hacer con ella un "caramelo" dentro de film transparente; poner suficiente film para que no se nos abra el "caramelo" al apretar la manga

Con la parte interna del adaptador de boquillas ya en su sitio, introducir el caramelo, sacando bien uno de los extremos de film transparente

Darle un corte prácticamente al ras. Lo sé, la calidad de la foto es malísima, pero se intuye

Poner la boquilla y la parte externa del adaptador de boquillas

Y continuar con el cierre posterior de la manga y listos para usar

Tachán! Al finalizar la faena retirar con un poco de cuidado el film transparente de lo que fue el "caramelo" para evitar lo máximo posible manchar la manga

Perfecto. Pero las boquillas se manchan sí o sí. Es importante enjuagarlas y lavarlas cuanto antes, para evitar que queden restos de alimento inaccesibles y resecos por ahí. ¿Necesito realmente un limpia-boquillas? No y sí, o sí y no. Puedes aprovechar uno que tal vez ya tengas... el limpia-biberones!!! Este descubrimiento sí que es propio, eh!

Prolonga su vida útil: la parte grande para copas de cava y vasos de tubo, y la parte pequeña para boquillas

No tiene la forma cónica del limpia-boquillas, pero es igual de práctico

En las fotos superiores cargaba la manga pastelera para decorar estos cupcakes de salmón ahumado, queso parmesano y crema de queso (gracias María!!!) con el cambio de la harina (60g de arroz y 40g de maizena), resto de receta igual. Están fabulosos.



lunes, 23 de febrero de 2015

Fotos, recetas, ¿hay una verdadera?

Querido gluten,

Hace ya unos años volaba con cierta frecuencia, y para entretenerme en la espera del aeropuerto y durante el correspondiente vuelo solía comprarme alguna revista, preferentemente de recetas, por ver si podía aprovechar algo, recetas completas, simples ideas, ingredientes...
¿Cómo no? Las recetas entran mejor por los ojos que simplemente por el texto, así que las revistas siempre vienen bien dotadas de fotos. Pero lo chocante llega cuando, ¿esta foto no la he visto yo ya antes?


Es un fenómeno que luego vamos viendo de forma recurrente en internet. Páginas web que han cogido las imágenes de otros, y sin permiso ni mención al autor. Un desastre.  Tu trabajo, tu tiempo, tu dedicación, así, convertida en un simple y facilón copia-pega. Qué rabia. Así que SIEMPRE, por cutre que sea TU FOTO, si has puesto algo de tí en lo que muestras en ella ponle una MARCA DE AGUA. Así evitarás, o al menos entorpecerás, la apropiación ajena.

Pero volviendo a las revistas, gluten mío, Clara y Cocina Sana, ni siquiera eran de la misma editorial, ¿será una foto robada? ¿quién a quién? ¿quién ha hecho la receta y quién no?


Pero ahí no acaba todo. ¡¡¡Las cantidades de los ingredientes no coinciden y no cuadran las proporciones!!! Veamos, qué cojo, 8 ó 2 puerros? Hay una gran diferencia, teniendo en cuenta que en ambos casos es para 4 personas. ¿Y la ricotta, 400 ó 250g? ¿Qué hago?



Lo mejor será que ni una ni otra, un término medio: 5 puerros y 325g de ricotta. Y todos en paz.
Es sólo un ejemplo, pero de esto hay mucho, tanto on-line como editado en papel.
Yo te seguiré hablando de recetas verdaderas,

Tu celiaquita
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