miércoles, 4 de marzo de 2015

Manga pastelera - trucos y ejemplo - cupcakes de salmón

Es práctica, porque las cosas hechas con manga pastelera quedan muy monas, pero es un rollo limpiarla o gastar y gastar mangas desechables.


Para el ejemplo he usado una sencilla, la del kit Drömmar de Ikea que ya enseñé hace tiempo. La manga como tal es de tela "plástica", veamos qué podemos hacer para que su limpieza sea nula o casi nula ...ah, y aunque fuera de plástico plástico desechable también serviría para aumentar su vida útil. Soy consciente de que no he descubierto la pólvora ni nada por el estilo, esto está en mil sitios por internet, yo se lo vi a Karen. Insisto, veamos:

Siempre que se deje la masa que vamos a emplear, hacer con ella un "caramelo" dentro de film transparente; poner suficiente film para que no se nos abra el "caramelo" al apretar la manga

Con la parte interna del adaptador de boquillas ya en su sitio, introducir el caramelo, sacando bien uno de los extremos de film transparente

Darle un corte prácticamente al ras. Lo sé, la calidad de la foto es malísima, pero se intuye

Poner la boquilla y la parte externa del adaptador de boquillas

Y continuar con el cierre posterior de la manga y listos para usar

Tachán! Al finalizar la faena retirar con un poco de cuidado el film transparente de lo que fue el "caramelo" para evitar lo máximo posible manchar la manga

Perfecto. Pero las boquillas se manchan sí o sí. Es importante enjuagarlas y lavarlas cuanto antes, para evitar que queden restos de alimento inaccesibles y resecos por ahí. ¿Necesito realmente un limpia-boquillas? No y sí, o sí y no. Puedes aprovechar uno que tal vez ya tengas... el limpia-biberones!!! Este descubrimiento sí que es propio, eh!

Prolonga su vida útil: la parte grande para copas de cava y vasos de tubo, y la parte pequeña para boquillas

No tiene la forma cónica del limpia-boquillas, pero es igual de práctico

En las fotos superiores cargaba la manga pastelera para decorar estos cupcakes de salmón ahumado, queso parmesano y crema de queso (gracias María!!!) con el cambio de la harina (60g de arroz y 40g de maizena), resto de receta igual. Están fabulosos.



lunes, 23 de febrero de 2015

Fotos, recetas, ¿hay una verdadera?

Querido gluten,

Hace ya unos años volaba con cierta frecuencia, y para entretenerme en la espera del aeropuerto y durante el correspondiente vuelo solía comprarme alguna revista, preferentemente de recetas, por ver si podía aprovechar algo, recetas completas, simples ideas, ingredientes...
¿Cómo no? Las recetas entran mejor por los ojos que simplemente por el texto, así que las revistas siempre vienen bien dotadas de fotos. Pero lo chocante llega cuando, ¿esta foto no la he visto yo ya antes?


Es un fenómeno que luego vamos viendo de forma recurrente en internet. Páginas web que han cogido las imágenes de otros, y sin permiso ni mención al autor. Un desastre.  Tu trabajo, tu tiempo, tu dedicación, así, convertida en un simple y facilón copia-pega. Qué rabia. Así que SIEMPRE, por cutre que sea TU FOTO, si has puesto algo de tí en lo que muestras en ella ponle una MARCA DE AGUA. Así evitarás, o al menos entorpecerás, la apropiación ajena.

Pero volviendo a las revistas, gluten mío, Clara y Cocina Sana, ni siquiera eran de la misma editorial, ¿será una foto robada? ¿quién a quién? ¿quién ha hecho la receta y quién no?


Pero ahí no acaba todo. ¡¡¡Las cantidades de los ingredientes no coinciden y no cuadran las proporciones!!! Veamos, qué cojo, 8 ó 2 puerros? Hay una gran diferencia, teniendo en cuenta que en ambos casos es para 4 personas. ¿Y la ricotta, 400 ó 250g? ¿Qué hago?



Lo mejor será que ni una ni otra, un término medio: 5 puerros y 325g de ricotta. Y todos en paz.
Es sólo un ejemplo, pero de esto hay mucho, tanto on-line como editado en papel.
Yo te seguiré hablando de recetas verdaderas,

Tu celiaquita

sábado, 14 de febrero de 2015

Nutella Muffins


Mmm... muffins... Llevo un tiempo haciendo muffins cada pocos días. Estaba aburrida de desayunar siempre lo mismo, quería variar un poco, y además me había comprado unas cápsulas grandes y chulas, así que no tenía escapatoria.
Sí, lo sé, ya me cansaré... o se me acabarán las cápsulas! Pero de momento ahí estoy, y hoy comparto estos muffins con corazón de Nutella con más avellanas por arriba para decorar, retostaditas, que le dan un toque genial. Eso sí, la masa es un poco contundente para poder soportar el peso del corazón de Nutella y de la decoración superior, sin que se nos vayan al fondo.

Ingredientes:

  • 115g maizena
  • 230g harina de arroz
  • 2g goma xantana
  • 1 tsp (3g) levadura química
  • 1 tsp (6g) bicarbonato
  • 100g azúcar
  • 70g azúcar moreno
  • 120ml aceite de girasol
  • 2 huevos L
  • 1 cup y un pelín (250ml) buttermilk
  • 1 tbsp extracto de vainilla
  • Nutella
*Aclaración sobre los ingredientes: "tsp" cucharadita de un volumen de 5ml, "cup" taza de un volumen de 240ml, "tbsp" cucharada de un volumen de 15ml. Los muffins son así y lo he dejado en esas unidades de medida porque las referencias que fui consultando (como deNIKAtessen, os la aconsejo) hasta "crear" (adaptar y adoptar) una receta fueron esas y dispongo de ellas. El buttermilk no lo tengo, lo fabrico añadiendo zumo aproximadamente un cuarto de limón a leche.


Preparación: Preparamos el buttermilk con zumo de limón y leche y lo dejamos unos minutos. Mientras, vamos disponiendo en un bol los ingredientes sólidos. A continuación añadimos al buttermilk el resto de ingredientes húmedos, mezclamos y vertemos dicha mezcla al bol de los ingredientes secos. Unir sin necesidad de batir. Vamos precalentando el horno a 190ºC y mientras iremos vertiendo en las cápsulas 1 cucharada de la mezcla, a continuación una cucharadita de Nutella (como del tamaño de una uva) y luego otra cucharada de la mezcla y finalmente decoramos con avellanas, un poquito de Nutella, un trocito de chocolate, etc. Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo nos salga limpio.

Una cucharada de mezcla y pegote de Nutella

Tras finalizar el "montaje"
Con esas cantidades y teniendo en cuenta el tamaño de las cápsulas y que quiero fabricar muffins grandes sólo hago 10; con cápsulas normales saldrán perfectamente 12.

Otra decoración, con corazoncitos, más sanvalentinera
Enjoy!

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