domingo, 27 de julio de 2014

En el centro de Alicante

Chipirón relleno de arroz con tinta de calamar (La Barra de César Anca)

Quería aprovechar el veranito para hacer un pequeño resumen sobre los locales aptos en la zona centro de Alicante y, por fin, aquí está. Espero estar dejándome muchos sitios más en el tintero, lo cual significaría que somos más conocidos y reconocidos. Insisto, me refiero sólo al centro, zona antigua y hacia zona comercial.
Como en cualquier lugar siempre hay  que comentar que es para un celíaco, claro. Y para aquellos que no tienen problemas con el gluten, son lugares igualmente recomendables.


Gema Penalva Resto-bar: c/ Canalejas, 9 – 03001 - https://www.facebook.com/pages/Resto-Bar-Gema-Penalva/310859968974498 A este sitio le dediqué una entrada recientemente (aquí).

La Barra de César Anca: c/ Ojeda, 1 – 03001 – www.labarradecesaranca.com Tienen servicio tanto en barra, como en comedor y terraza. La carta es en plan raciones y unidades. Muy buena relación calidad/precio. César Anca ha ganado varios concursos con sus tapas. Se indica en la carta cuáles son los platos aptos (por ejemplo, el chipirón de la foto superior).

César Anca Restaurante: c/ Del Cid, 11 – 03001 – www.restaurantecesaranca.com Local nuevo no muy grande, moderno (de hecho en la web no aparece aún). Con carta de restaurante (entiéndase entradas, platos principales, postres). Creo que puede haber también servicio de terraza. Viene indicado en la carta cuáles son los platos aptos.

Vinos y Risas Restaurante – Bodega Alicantina: c/ San Fernando, 42 – 03001 – www.vinosyrisas-vinosalicante.es Las opciones sin gluten son pocas, pero apaña una cena compartiendo las raciones sin problemas. También tiene opción de terraza. Recomendable es la pata de pulpo.

Hamburguesa Nostra: c/ Federico Soto, 1 y 3,  en el Gourmet Experience de El Corte Inglés – 03003 - www.hamburguesanostra.com También disponen de pan sin gluten (para hacer la hamburguesa completa) y tiene el Controlado por FACE.

TriBeCa Music Bar & Late Diner: c/ San Fernando, 18 - 03002 - www.tribecamusicbar.com Disponen de hamburguesas con su pan sin gluten y hay cerveza (foto inferior hamburguesa sin gluten).

La Taberna del Gourmet: c/ San Fernando, 10 - 03002; La Terraza del Gourmet: c/ Explanada de España, 2 - 03002 - http://www.latabernadelgourmet.com/taberna; Restaurante Monastrell y La Barra del Monastrell: c/ Rafael Altamira, 7 - 03002 - http://www.monastrell.com Todos ellos del mismo grupo, de María José San Román (con recién estrenada estrella Michelín) y también el mencionado TriBeCa, pero por ser en plan hamburguesas, le he dejado solo. En todos estos se indica en la carta qué platos son aptos. Relación calidad/precio buena pero para mi gusto algo caro.


Heladería Livanti: c/ Miguel Soler, 12 - 03002 - www.livanti.es La heladería que tiene opciones sin gluten, pero ¡cuidado! hay que insistir bien en que es para un celíaco, para que después de guardar pacientemente la cola y de llenarte el vasito de tu ansiado helado no te incrusten el pequeño cono glutenero encima!

Imagen de mala calidad de hamburguesa con su pan sin gluten (TriBeCa)

domingo, 15 de junio de 2014

Pan de queso preñao


No es más que eso, Pan de Queso de Yoki (que ya lo presenté aquí) pero preñao, como los bollos. Por darle un toque. Corté unas rodajas gorditas de chorizo (por supuesto, apto) y las hice trocitos y metí unos cuantos en cada pan al darles forma. La masa como tal también admite la adición de especias (romero, orégano, etc.).
Tunear el pan de queso es una sugerencia de cara a una merienda con invitados, una cena de "partido" o de peli, etc., ya que es rápido, sencillo y resultón aunque, eso sí, requiere poner el horno y va haciendo calor.


Es curioso como siempre los panes de queso quedan con una gran burbuja de aire en su interior, así en este caso los trocitos de chorizo tenían un buen espacio. Al agitarlos sonaban! :)

miércoles, 4 de junio de 2014

Tarta de queso - horno

No me resisto a ciertas tentaciones hipercalóricas y, por qué no, ésta es perfecta para la operación bikini.
Echando una ojeada al libro "El toque ligero" de Maizena vi una base de tarta hecha con harinas (página 110) y quise probar, como alternativa a la base de galletas con mantequilla. Evidentemente tuneé la proporción y tipos de harinas. El relleno es el mismo que en la Tarta de queso - microondas pero también lo cocí a horno esta vez, por unos 35 minutos.


Ingredientes para la masa:

  • 75g de harina de arroz
  • 75g de Maizena
  • 75g de almendras molidas
  • 75g de azúcar
  • 120g de margarina
  • 1 huevo
Preparación: Verter todas las harinas y el azúcar, mezclar; añadir la margarina batir/mezclar; añadir el huevo y de nuevo batir/mezclar.
Introducir la masa en un molde desmoldable y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 180º y cocinar durante 20 minutos.

Advertencias - Comentarios: la masa es bastante fluida, liquidilla, poco más consistente que la de un bizcocho (también depende del bizcocho!), así que las paredes no suben, sólo sirve para hacer una base plana (intenté subir los bordes, ¿ves en la siguiente foto cómo quedó? ...fue inútil); y las cantidades son para una tarta muy generosa o más bien para una tarta y 2 ó 3 tartaletas (fíjate en lo gorda que es la base en la primera foto... contundente). De sabor muy bien, puede servir, efectivamente, como alternativa a la base de galleta, pero teniendo en cuenta lo comentado anteriormente.


Cosas de la vagancia y por ser una simple prueba no decoré la tarta, pero la mermelada le queda bien, como siempre, a la tarta de queso.


martes, 13 de mayo de 2014

Gema Penalva Resto-bar

Ubicado en el centro de Alicante, a un paso de la zona más comercial de la ciudad, frente a la recientemente remodelada plaza Balmis se encuentra este negocio. Se sitúa en un local no muy grande pero luminoso, cómodo, de decoración peculiar y agradable. Le pongo un pero, y es en el acceso, tiene escaleras, creo que son 6, aunque dispone de terraza (en la plaza antes mencionada). El servicio es agradable.


Hablemos de comida. En su carta (que se compone de tapas frías, tapas calientes, platos con huevos, cocas y postres) se indica cuáles de sus platos son aptos para vegetarianos, cuáles para celíacos, cuáles para intolerantes a la lactosa y cuáles para alérgicos a frutos secos. Chapeau!
La carta es escueta, pero suficiente. Tiene muy buena relación calidad-precio.

Los platos resultan agradables mezclas de sabores; valga como ejemplo el pulpo a la brasa con habitas e ibérico, o la coca de secreto ibérico con morcilla y manzana (ver cutre-foto, ahí no lleva pan). En las cocas no se menciona en la carta que sean aptas, pero las pueden servir con pan apto para celíacos por lo que sí las podemos comer, la mayoría, pues en alguna puede haber algún ingrediente fundamental que no sea apto.
Finalmente los postres mantienen la categoría de los platos salados; rico, dulce, sin empalagar ni caer pesado. Genial para terminar.


Si os pasáis por Alicante es un sitio que yo os recomiendo. Visitad su facebook, tiene sugerentes imágenes de sus platos.

Gema Penalva Resto-bar
c/ Canalejas, 9
03001 Alicante
965 14 37 36

https://www.facebook.com/pages/Resto-Bar-Gema-Penalva/

viernes, 2 de mayo de 2014

Bolo diferente (mandioca Yoki)


Un bizcocho diferente. El nombre me llamó la atención y tenía que probarlo. Está hecho con harina de mandioca cruda sin mezclar con ninguna otra harina. Y otro toque llamativo es que lleva leche de coco. La receta me la encontré en el propio envase de la harina de mandioca cruda de Yoki, pero la podemos encontrar también en su página web (receita bolo diferente). Sí, por supuesto, esta harina es apta.


 Ingredientes:
  • 100g de mantequilla
  • 2 tazas de té de azúcar
  • 4 huevos (claras a punto de nieve)
  • 1 taza de té de leche de coco
  • 2 1/2 tazas de harina de mandioca Yoki (tamizadas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta obtener una crema espumosa. Añadir la leche de coco, la harina de mandioca tamizada, las claras a punto de nieve, la sal y la levadura en polvo. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocer en horno precalentado a temperatura media durante unos 30 minutos.




La masa la verdad es que queda muy consistente, poco fluida. Hice los bizcochitos en el molde multicavidades por no llenar demasiado el molde redondo, pero al final resulta que tampoco subió tanto la masa.

Me ha gustado, repetiré. Pero posiblemente ya introduciendo variedades (menos azúcar, aceite o margarina en vez de mantequilla... de hecho en la web pone margarina, y así sería sin lácteos) y a ver qué sale. Igualmente veré qué más cositas se pueden hacer con la harina de mandioca.

sábado, 25 de enero de 2014

Restaurante Mina (Bilbao)

Se encuentra situado en el muelle Marzana, frente al Mercado de la Ribera y la iglesia de San Antón, a un paso, por tanto, del casco viejo de la ciudad y con vistas desde el comedor a la ría y a dichos lugares.

Descubrirlo fue casi una casualidad y no voy a negar que ganó puntos por el hecho de tener reconocida una estrella Michelín y que su web indicara que tenía únicamente 8 mesas para dar cabida a 25 comensales y se sirviera menú, pues no hay carta.

Imagen obtenida de Google Street View. El Restaurante Mina se ubica en el edificio amarillo "limón", encima del asterisco que he añadido. A la derecha en primer término se ve la iglesia y tras ella el mercado.


Recientemente ha sido reformado, pasando de tonos tierra a tener una decoración en la que predomina el blanco y muy, no sé cómo decir, muy norte de Europa, a lo catálogo Ikea (es mi impresión). Además se ha incluido una barra, lo cual está de rabiosa actualidad, dando lugar a una cocina abierta. Esto permite ver el trabajo de cocina desde las mesas (y ni te digo desde la barra), sin olores ni humos y allí cada uno a su tarea, da muy buena imagen, es un equipo que no transmite sensación de agobio. El servicio de mesas también es muy profesional. Es un lugar al que Chicote puede ir a disfrutar del menú, no a trabajar :)

La calidad del producto es excelente, así como las mezclas de sabores que ofrecen. El menú puede ser corto (7 platos) o largo (10 platos), a un precio más que razonable, 55€ +IVA y 69€ +IVA respectivamente, bebidas a parte. Incluso, también existe la posibilidad de ir a 14 platos (menú XXL!!!). Se amoldan sin problemas a alergias y/o intolerancias. Por mis experiencias lo califico de altamente recomendable. Eso sí, es para acudir puntualmente, pues es posible que de una vez para otra algún plato del menú se repita.

Restaurante Mina
Muelle Marzana
48003 Bilbao
944 795 938

http://www.restaurantemina.es/

martes, 14 de enero de 2014

Pasarán más de 10 años...

...muchos más
yo no sé si tenga gluten
la eternidad
pero allá tal como aquí
en la boca llevarás
sabor a maíz...

¡Cuánto tiempo sin entrar a escribir! Ya me vale, lo sé. Estoy en época de sequía productiva, no leo artículos, no busco nuevas recetas y apenas "perfecciono" las conocidas a base de repetirlas.

Pero, mi querido gluten, no me olvido de nuestro aniversario. Diez años ya separados. Pero aún puedo oler tu perfume embriagador cuando paso por una panadería... ah, quién te incara el diente! Tengo tu sabor idealizado en mi recuerdo, el cual sirve de rasero para evaluar los productos sin; los apelmazados, los impermeables, los altamente desmigables, los incluso pulverizables. Una hace lo que puede, pero nunca será igual, aunque esté rico (y mucho) de textura suele faltar algo.
Aún así no importa. Te seguiré escribiendo.

Tu celiaquita otra vez



* letra original (sin la cursiva, ni 10 sino 1000 años) de Álvaro Carrillo, popularizado por Los Panchos