lunes, 23 de febrero de 2015

Fotos, recetas, ¿hay una verdadera?

Querido gluten,

Hace ya unos años volaba con cierta frecuencia, y para entretenerme en la espera del aeropuerto y durante el correspondiente vuelo solía comprarme alguna revista, preferentemente de recetas, por ver si podía aprovechar algo, recetas completas, simples ideas, ingredientes...
¿Cómo no? Las recetas entran mejor por los ojos que simplemente por el texto, así que las revistas siempre vienen bien dotadas de fotos. Pero lo chocante llega cuando, ¿esta foto no la he visto yo ya antes?


Es un fenómeno que luego vamos viendo de forma recurrente en internet. Páginas web que han cogido las imágenes de otros, y sin permiso ni mención al autor. Un desastre.  Tu trabajo, tu tiempo, tu dedicación, así, convertida en un simple y facilón copia-pega. Qué rabia. Así que SIEMPRE, por cutre que sea TU FOTO, si has puesto algo de tí en lo que muestras en ella ponle una MARCA DE AGUA. Así evitarás, o al menos entorpecerás, la apropiación ajena.

Pero volviendo a las revistas, gluten mío, Clara y Cocina Sana, ni siquiera eran de la misma editorial, ¿será una foto robada? ¿quién a quién? ¿quién ha hecho la receta y quién no?


Pero ahí no acaba todo. ¡¡¡Las cantidades de los ingredientes no coinciden y no cuadran las proporciones!!! Veamos, qué cojo, 8 ó 2 puerros? Hay una gran diferencia, teniendo en cuenta que en ambos casos es para 4 personas. ¿Y la ricotta, 400 ó 250g? ¿Qué hago?



Lo mejor será que ni una ni otra, un término medio: 5 puerros y 325g de ricotta. Y todos en paz.
Es sólo un ejemplo, pero de esto hay mucho, tanto on-line como editado en papel.
Yo te seguiré hablando de recetas verdaderas,

Tu celiaquita

sábado, 14 de febrero de 2015

Nutella Muffins


Mmm... muffins... Llevo un tiempo haciendo muffins cada pocos días. Estaba aburrida de desayunar siempre lo mismo, quería variar un poco, y además me había comprado unas cápsulas grandes y chulas, así que no tenía escapatoria.
Sí, lo sé, ya me cansaré... o se me acabarán las cápsulas! Pero de momento ahí estoy, y hoy comparto estos muffins con corazón de Nutella con más avellanas por arriba para decorar, retostaditas, que le dan un toque genial. Eso sí, la masa es un poco contundente para poder soportar el peso del corazón de Nutella y de la decoración superior, sin que se nos vayan al fondo.

Ingredientes:

  • 115g maizena
  • 230g harina de arroz
  • 2g goma xantana
  • 1 tsp (3g) levadura química
  • 1 tsp (6g) bicarbonato
  • 100g azúcar
  • 70g azúcar moreno
  • 120ml aceite de girasol
  • 2 huevos L
  • 1 cup y un pelín (250ml) buttermilk
  • 1 tbsp extracto de vainilla
  • Nutella
*Aclaración sobre los ingredientes: "tsp" cucharadita de un volumen de 5ml, "cup" taza de un volumen de 240ml, "tbsp" cucharada de un volumen de 15ml. Los muffins son así y lo he dejado en esas unidades de medida porque las referencias que fui consultando (como deNIKAtessen, os la aconsejo) hasta "crear" (adaptar y adoptar) una receta fueron esas y dispongo de ellas. El buttermilk no lo tengo, lo fabrico añadiendo zumo aproximadamente un cuarto de limón a leche.


Preparación: Preparamos el buttermilk con zumo de limón y leche y lo dejamos unos minutos. Mientras, vamos disponiendo en un bol los ingredientes sólidos. A continuación añadimos al buttermilk el resto de ingredientes húmedos, mezclamos y vertemos dicha mezcla al bol de los ingredientes secos. Unir sin necesidad de batir. Vamos precalentando el horno a 190ºC y mientras iremos vertiendo en las cápsulas 1 cucharada de la mezcla, a continuación una cucharadita de Nutella (como del tamaño de una uva) y luego otra cucharada de la mezcla y finalmente decoramos con avellanas, un poquito de Nutella, un trocito de chocolate, etc. Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo nos salga limpio.

Una cucharada de mezcla y pegote de Nutella

Tras finalizar el "montaje"
Con esas cantidades y teniendo en cuenta el tamaño de las cápsulas y que quiero fabricar muffins grandes sólo hago 10; con cápsulas normales saldrán perfectamente 12.

Otra decoración, con corazoncitos, más sanvalentinera
Enjoy!

lunes, 2 de febrero de 2015

Chicken Itame & Yasai Itame - Wagamama


Cuando he estado en Londres, que ha sido en invierno y hacía frío, no he encontrado nada más reconfortante que este plato, apto para celíacos, el Chicken Itame de Wagamama. Fue sorprendente el sabor a "Fairy" la primera vez, pero luego te acostumbras, te gusta, y repites.
Más recientemente, la primera vez que fui al Restaurante Mina (Bilbao) y comí sus mejillones... fue como en Ratatouille, tuve un revival con el sabor, en mi caso el sabor a Fairy de Wagamama. Era la citronela. Citronela, lemongrass, hierba limón, caña santa, tiene mil nombres, pero un sabor inconfundible.
Hace poco más de un mes Rosendo, de cocinaros, nos propuso esta Sopa de Pollo Thai que no dudé en probar, y tras hacerlo me marqué como meta investigar y hacer el Chicken Itame. Y aquí está mi versión:

En esta foto sólo faltan el pollo y el aceite

Ingredientes (4 - 6 personas):

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 chile
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 citronela*
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de salsa de soja (tamari), pescado, u ostras**
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 pechuga de pollo cortada en pequeños trozos
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 champiñones (unos 75g)
  • 1/4 de cebolleta
  • 1/8 de cebolla morada
  • 1/2 pak choi***
  • 50g de soja germinada
  • 50g de noodles de arroz
  • cilantro fresco
* La citronela son los trocitos como de tronquitos que se ven en la foto en el plato de la derecha justo por encima del pimiento rojo.
** En la foto se ve una salsa de ostras, en concreto esa tiene como único alergeno "crustáceos" (yo diría moluscos, pero bueno), y es que no es igual en composición a la que indican en la web: Oyster Sauce from Tiger Tiger. Así que no cunda el pánico, como siempre, cerciorarse con la lista de ingredientes (y alergenos) producto en mano.
*** El pak choi (bok choi) está en la foto en el plato de la izquierda, ya separadas y lavadas sus hojas.

Preparación: Es más rápido y cómodo de preparar si tenemos los ingredientes ya troceados y preparados como en la foto. En una olla echamos el aceite y sofreímos un poco el chile. A continuación agregamos la leche de coco y el caldo de pollo, subimos el fuego para que entre en ebullición y añadimos la citronela, el zumo de media lima, la salsa de soja (tamari)/pescado/ostras y el azúcar moreno. También echaremos ya el pollo troceado y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los pimientos, los champiñones, la cebolleta y la cebolla, el pak choi, la soja germinada y los noodles. Dejamos que cueza por 5 minutos más. Finalmente se sirve muy caliente y como decoración añadimos gajos de lima y cilantro fresco.



Además del Chicken Itame en Wagamama tenemos otro plato apto y parecido, el Yasai Itame, la diferencia está en que no lleva pollo, sino tofu, como proteína. Para pasar así a un plato vegano podemos hacer la misma receta pero cambiando el caldo de pollo por caldo de verduras o agua simplemente, y la salsa que sea de soja en cualquier caso; además de por supuesto el pollo sustituirlo por tofu firme y cortado igualmente en trozos.

Contundente y reconfortante. Ideal para el mal tiempo.

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