miércoles, 21 de marzo de 2012

Creperías en Valladolid, Alicante, Barcelona

He aquí la recopilación de creperías que conozco, avaladas o no por asociaciones de celíacos. Todas las fotos están sacadas del street view de Google, por lo que no están nada retocadas.

EH VOILÀ! - VALLADOLID
Situada muy cerca de la catedral. El local consta de dos plantas, decoradas de una forma muy actual, lo cual no está reñido con encontrarse allí a gusto.
Los crêpes son la especialidad, pero en la carta hay más posibilidades. La base de los salados es el trigo sarraceno, mientras que en los dulces serían de trigo (del normal), salvo para los celíacos (hay que avisar) que son igualmente de trigo sarraceno. De todas formas se indica en la carta los platos vegetarianos, los aptos para celíacos y los carentes de proteína de leche.
Disponen de pan de ajo sin gluten también y en la carta hacen referencia a la asociación de celíacos ACECALE.
Nos invitan también a que nos pasemos por el Restaurante Niza, igualmente adaptado para celíacos (eso para otra visita que ahora estoy muy lejos!).


Restaurante Crepería eh voilà!
Esgueva, 15
47003 Valladolid
983 259 369
http://www.ehvoila.es/



LA BRETAGNE - ALICANTE - el negocio ha cambiado, ya no existe (Enero 2014)
Está a un paso del Acuario mediterráneo. Esta es muy bretona. Una vez más galettes de trigo sarraceno saladas y crêpes de trigo dulces; en la carta hay más cositas. Para celíacos pedir siempre con trigo sarraceno. Tienen sidra bretona. Ignoro si tienen algún contacto con la asociación de celíacos del lugar.


Restaurante Crepería La Bretagne
César Elguezábal, 18
03001 Alicante
965 204 682




KRAMPUS - BARCELONA
Relativamente cerca del metro Lesseps, con una decoración zen (como he leído por ahí) está esta crepería. Es la primera a la que fui desde el diagnóstico y me fue recomendada por gente de la asociación de celíacos aunque nunca ha figurado entre los restaurantes aptos (¿?). Hace algo más de 2 años que no voy, pero investigando por internet tampoco veo que ya no exista.
Lo de siempre, en caso de celíacos pedir siempre trigo sarraceno sea en dulce o en salado.

Krampus Crêpes Atelier
Saragossa, 89
08006 Barcelona
932 008 597


Por lo que puedo ver por internet, en Barcelona, en Vía Laietana 45 (restaurante) y en Verdi 17 (take away) se encuentra la crepería Creps a Barcelona, que indica en su carta que las galettes las hacen con "harina biológica integral sin gluten y sin leche o material grasa". No he visitado ninguno de los dos locales, así que no me atrevo a decir más. Y por supuesto que existen más creperías, pero no sé si hablan de usar exclusivamente trigo sarraceno en las galettes y demás.

sábado, 10 de marzo de 2012

Galette bretonne sans gluten

Bueno, ya era hora tras casi un año teniendo la harina de trigo sarraceno en casa de que me pusiera manos a la obra con esta receta.
He buscado por internet y no he encontrado igualdad de criterio en cuanto a la proporción de harina y agua, especialmente, y sobre si hay o no que dejar la masa refrigerando antes de usarla o no y cuánto tiempo en caso de que sí. De modo que ha sido un experimento.

Ingredientes y preparación: 250g de harina de trigo sarraceno sin gluten, una cucharadita de sal. Mezclar ambos ingredientes. Se añade un huevo y se mezcla. En este punto la masa es puro cemento, ir añadiendo agua, no menos de 250 - 300ml hasta que quede una masa fluida. La refrigeración previa a utilizarla no fue ni de 1 hora en este caso.


La harina de trigo sarraceno que yo tengo es esta que se ve en la foto, de la empresa alemana Bauckhof. La compré a través de Biomix y la verdad es que estoy contenta por la rapidez y buen servicio recibido.
Zer0gluten me comentó que de la marca Luz de Vida también le dijeron que se podía consumir, así como el de Del huerto a mi casa. Gracias por la información!

Después de hacer galettes, de contenido salado, como se ve en la primera foto (de salmón ahumado con salsa de puerro y cava), hice alguna más pequeña que  rellené de dulce (nata y fresones). Hice una especie de galette complète pero... el queso no era emmental rallado y acabé hasta rompiendo el huevo, así que no hice foto, pero era comestible :)


La verdad que para tortitas dulces prefiero las normalitas (como las de las ARAÑAS...¿TERRORÍFICAS?), con Mix C de Schär o mezcla de arroz/maizena, que las hago más gorditas y más ricas :)

Un día de estos hablamos de creperías.

martes, 6 de marzo de 2012

Champiñones de Villamalea


Pues resulta que un día, circulando por una carretera en algún lugar de España, y más concretamente en Albacete, repostamos en un pueblo cuya gasolinera estaba en la propia carretera, sin llegar a entrar verdaderamente en la población. Era Villamalea. El nombre no me decía nada, hasta que unos días después me di cuenta que de allí proceden los champiñones que consumimos en casa siempre.

Hace unos días, estando de recados por el Mercadona cercano a casa, me encontré una bandeja de champiñones, no pretendía cogerlos, pero me llamaron la atención. Pesaba la bandeja 759g y en ella había 6 champiñones. Señores champiñones, cada uno con más de 7cm de diámetro el sombrero.

Busqué una receta novedosa para ellos, pero al final hice una de las habituales: champiñones belmontina o para entremeses.



Ingredientes:
  • 3/4 kg de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 tomates medianos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta molida
  • perejil
  • aceite
  • sal
Preparación: Poner a pochar en una sarten la cebolla menuda y las zanahorias cortadas en cuadraditos pequeños y con ello los ajos enteros. Cuando ya esté más o menos añadir el vino blanco, el perejil, la hoja de laurel, y salpimentar. Rehogar unos minutos más (que vaya reduciendo el vino) y añadir los champiñones laminados. A continuación el añadir también el tomate pelado (yo no lo pelo) y cortado en trozos y dejar aún cocer hasta que los champiñones estén hechos. Ajustar aceite, sal y pimienta si precisa.

Yo en este caso fui haciendo los sombreros por un lado mientras preparaba el resto de ingredientes. Luego reservé los sombreros y me puse con el resto para finalmente juntarlo todo en una fuente para horno y así, cuando lo comimos darle un calentón.

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