jueves, 29 de diciembre de 2011

Fideos de arroz Wai Wai con verduras



Esta es una entrada no apta para aquellos que sólo consideren "apto" o "sin gluten" aquello que las asociaciones dicen. Es un paseo por el sudeste asiático y apaños mediterráneos.

Ingredientes para 2 ó 3 personas:
  • 100g de fideos de arroz Wai Wai (vermicelli)
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 trozo de calabacín
  • 2 berenjenas chinas
  • un puñado de setas shiitake
  • 200g de tofu extraduro
  • un chorrín de aceite de oliva
  • un chorrín de vinagre de arroz
  • salsa de soja La Sirena al gusto (2 ó 3 cucharadas)
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
 Preparación: Poner a remojo durante al menos una hora y media los fideos, y las shiitake si están deshidratadas. Pelar y cortar en tiras la zanahoria; cortar el trozo de calabacín en tiras; cortar las berenjenas chinas en trocitos; cortar el tofu en taquitos. Poner el wok al fuego, echar el aceite y comenzar con las berenjenas, añadir el vinagre de arroz, tapar el wok para que las berenjenas se hagan. A continuación añadir la zanahoria, dar vueltas y añadir el calabacín. Después añadir ya las setas y el tofu y, finalmente los fideos, la salsa de soja y el azúcar moreno. Listo para servir.


Teniendo ya los ingredientes buscaba algo de ayuda y la encontré en el blog Veganasia, os lo recomiendo si os gusta la verdura y los platos orientales.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Y... ¡Feliz año 2012!

Estimado gluten:

¿Qué tal? Como se suele decir, la Navidad, ¿bien o en familia?
En mi caso ha sido bien :D pero por tema laboral. Así que no nos complicamos mucho.
De cena hicimos un pastel frío de espárragos que nos gusta y cuya receta viene en este recetario de productos Nestlé, aunque cambiamos el tipo de molde respecto al que recomienda y lo hicimos al microondas.


También hicimos unos muslos de pato en confit listos para hornear de Martiko, que son sin gluten, acompañado de mousse de oca (es que era lo que había, no había de pato) y manzana pasada por la sartén.
De postre cocadas y sopa de almendras (que por cierto, parecía arroz con leche... pero sin arroz).
El día 25 nada en especial, más del pastel de espárragos y alguna cosita más, pero sin tiempo para comilonas.


Cambiando de asunto, ya recordaba el pasado día 12 la AESAN, en este enlace, que será obligado el cumplimiento de cierto reglamento en toda la Unión...

A partir del 1 de enero de 2012 resultarán obligatorias en toda la Unión Europea las disposiciones del Reglamento (CE) Nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios para personas con intolerancia al gluten.
Este Reglamento establece las condiciones que deben reunir los alimentos que se comercialicen haciendo mención a su adecuación para satisfacer las necesidades nutricionales particulares de dicho grupo de población.
Pese a que el  citado Reglamento fue publicado el 21 de enero de 2009 en el Diario Oficial de la Unión Europea, preveía un amplio periodo transitorio, que ahora termina, para permitir a los operadores económicos adaptar su proceso de producción y sus etiquetas a las nuevas disposiciones.
El Reglamento (CE) Nº 41/2009 se aplica tanto a los alimentos especialmente destinados a este colectivo –dietéticos-, como los alimentos de consumo ordinario que puedan ser consumidos de forma segura por la población celiaca.
El Reglamento fija las siguientes denominaciones de venta para los productos destinados a la población celiaca:
  • sin gluten” en el caso de alimentos dietéticos y de consumo corriente con contenidos de gluten inferiores a 20 mg/kg
  • muy bajo en gluten” sólo en el caso de alimentos dietéticos con contenidos de gluten entre 20 y 100 mg/kg

Bien. Buena entrada de año, que espero nos traiga buenas nuevas al colectivo, como fueron este año la introducción de pan sin gluten en McDonald's o la ansiada llegada de las pizzas de Hacendado hechas por Casa Tarradellas. Pequeños grandes gestos para que llevemos una vida más normalizada.


Atentamente,

La celiaquita

sábado, 10 de diciembre de 2011

Restaurante Mi Casa (Alicante)


Situado en San Juan, en la carretera entre San Juan Pueblo y San Juan Playa (los alicantinos me entenderán), se encuentra este peculiar restaurante.

No existe carta, hay un menú que siempre es el mismo, consistente en varios entrantes (entre ellos ensaladilla rusa y ensalada murciana) y luego un arroz (ey, aquí sí que hay que elegir... creo que la especialidad es el de conejo); de postre fruta y flan. Barato no es, pero tampoco lo veo realmente caro. La calidad está bien y el servicio también. Pero lo que más nos importa: afirman que todo es sin gluten... excepto el pan, de hecho no poseen pan para celíacos (pero bueno, yo me lo llevo yo y listo).
Como detalle a las mujeres nos regalan una plantita al final de la visita (al menos ha coincidido cuando yo he ido) :)



Lo interesante del tema es que tiene el Grupo Mi Casa otros locales: en Madrid capital, en Murcia cerquita de la capital, otro en Murcia provincia a medio camino entre Orihuela y Murcia capital... y al parecer uno en Brasil están montando!
Por si os interesa y queréis contactar, no dejéis de visitar su web para conocer más detalles del menú, ubicaciones, etc.

Restaurante Mi Casa
c/ Creuetes s/n
03550 San Juan - Alicante
965 655 187

http://www.restaurantemicasa.es/

jueves, 8 de diciembre de 2011

Catálogo de Juguetes

Querido gluten:

En estos tiempos turbulentos y amargos, en los que da más miedo la Prima de Riesgo que el Primo de Zumosol quiero hablar de algunos de mis juguetes, concretamente aquellos pensados para hacer algo dulce.

El primero de ellos es de Lékué, concretamente el Decomax. Lo descubrí por casualidad (en El Corte Inglés) y ni me lo pensé, pues me pareció útil para que no se te caigan gotitas de masa a la hora de rellenar moldes de magdalenas. Pero también, al tener más boquillas que la grande y lisa, serviría para decorar, a modo de manga pastelera.



Otro juguete, éste sin estrenar aún (...pero no llegará virgen a 2012!) es una chorradita que vi en Ikea y me moló (por casi 5€), pues lleva una plana con diferentes dibujos, 2 mangas pasteleras con 6 boquillas (diferentes a las del Decomax) y corta-tartas. Por lo que veo, no se vende ni en Alcorcón ni en Badalona (¿?). Tal vez no sea un lote de gran calidad, pero para jugar un poco sí que servirá.


Y finalmente quiero hablar de moldes de pastas/galletas. Yo me compré unos en un chino de plástico, de hecho son algunos de ellos los de la foto (en total venían 6, no sólo 3) y me hacen la función. No sé si serán mejor o peor los de plástico respecto a los de metal. Éstos míos tienen asa, como se puede ver. Pues bien, he visto en H&M (sí, sí, no me he equivocado) en la zona de complementos de niño y niña... más bien en un stand de cosas de niña, si no recuerdo mal, que venden paquetes de 4 moldes de plástico para hacer galletas, prácticamente como los míos, pero cada uno viene de un color distinto.


Como ves, gluten mío, lo que no venden o venden muy caro en el mundo sin tí hay que hacerlo en casita, y eso supone también abastecerse de herramientas. Con tu permiso, se admiten comentarios sobre todo este tipo de utensilios (los expuestos y más). ¿Cuál os ha resultado mejor y resulta imprescindible? ¿Y alguno que no encontréis útil?

Hasta pronto!

Tu celiaquita (una de tantas)

lunes, 31 de octubre de 2011

ARAÑAS...¿TERRORÍFICAS?


Terminaba ayer diciendo que ...¿Y en qué pueden transformarse unas trufas cuando se les asocia a unas tortitas y añadimos 3 ingredientes más? Como véis los ingredientes de más son almendras laminadas, Nutella y más chocolate de hacer.

Pues nada, que salen unas estupendas ARAÑAS ¿TERRORÍFICAS?


En fin, no apoyo mucho el importar fiestas y tradiciones de otros sitios (Halloween procede del mundo anglosajón), sobre todo cuando parece más que nada un negocio comercial (no niego que en su tierra sea tradición, pero aquí...), y teniendo en cuenta que nosotros ya tenemos nuestras propias tradiciones. Sólo espero que, aunque importemos otras, no perdamos las autóctonas.
Pero quise postear las arañas por si a alguien le inspiran, sobre todo para pasarlo bien con los enanos de la casa. ¡Que lo disfrutéis!

domingo, 30 de octubre de 2011

Mis trufas de mascarpone


Sé que esta receta anda por mil sitios y blogs por internet, pero simplemente se trata de indicar cuál es mi adaptación, ya que para empezar tiene que ser sin gluten, obviamente. También para que la masa sea manejable y sin alcohol.

Ingredientes:
  • 150g de Savoiardi de Schär, es decir, un paquete entero.
  • 150g de queso mascarpone.
  • 80g de chocolate de hacer (usé gotitas de hacendado).
  • Nesquik, fideos de chocolate, cacao en polvo, etc. para reborzar.
 Preparación: pulverizar los Savoiardi (lo cual no cuesta mucho, ¿verdad?) y añadirles el mascarpone mezclando bien. A continuación añadir el chocolate fundido y mezclar. Se puede dejar reposar en el frigorífico media hora... aunque con estas cantidades no es estrictamente necesario, pues no queda tan pringosa la masa e igualmente va a saber a chocolate y va a tener color de chocolate. Así pues, se hacen las bolitas y se pasan por el rebozo (Nesquik en este caso).


...¿Y en qué pueden transformarse unas trufas cuando se les asocia a unas tortitas y añadimos 3 ingredientes más?
...Mañana la respuesta, pero, ¿qué será?

Editado 24/12/2014: También en versión chocolate blanco en mis trufas de mascarpone II (blancas)

jueves, 6 de octubre de 2011

Desastre de castañas


Pues eso, un desastre.
La cosa comenzó con 1kg de castañas. Algo había que hacer con ellas, así que decidí mirar por internet. Una buena alternativa, a priori, era cocerlas unos 20 - 30 minutos y pelarlas y a partir de ahí hacer algo. Ok, me puse manos a la obra.






El desastre comienza con que la velocidad de pelado es de 5 castañas/10 minutos. Con lo cual me pasé 3 horas de mi vida dedicada a la tarea. Perdida la tarde casi entera, por tanto, no sabía ya qué hacer con aquello, así que volví a internet y me topé con este Puré de castañas de Gastronomía y Cía. Y lo hice.


...Pero el sabor no nos convencía nada. De modo que acabó pasando la noche en el frigorífico a la espera de una metamorfosis.
La tarde siguiente le eché huevos al asunto. Tres, para ser exactos, así como 175g de azúcar, 25g de harina de maíz, un poquillo de bicarbonato, un pelín de goma xantana y ya, al horno precalentado a 170º. Lo dejé cocer 35 minutos y salió esta cosa, fruto del desastre y la desesperación, como venganza a esas 3 horas pelando.


Para nuestro gusto a mejorado el sabor respecto al puré de castañas. Ahora que, donde anden las castañas asadas sin más, que se quite todo. Pero ahí tenemos este invento que, poco a poco iremos consumiendo... y es que si sumamos los ingredientes, el pastel-bizcocho-tarta o lo que sea pesaba inicialmente más de 1kg!

Lo publico para nunca olvidarme de ello: ¡No volveré a comprar 1kg de castañas!

lunes, 3 de octubre de 2011

Falso chucrut (sauerkraut)



Es una alternativa al chucrut de verdad, además con éste falso sabemos que es sin gluten sin dudas y es fácil de hacer. La receta está sacada de la Wikipedia (wiki - Chucrut), pero mis modificaciones están en azul. 

Ingredientes:
  • 1 repollo mediano
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano (yo: a ojo, y molida)
  • 1 copa de vino blanco seco (yo: no era seco)
  • 5 cucharadas de vinagre de vino
  • sal en grano
  • media manzana pelada y cortada en trocitos
  • 5g de mantequilla
Preparación:  Lavar el repollo, cortarlo en cuartos, quitar y desechar el tronco duro del centro y cortar las hojas muy finamente. Calentar el aceite en una olla (importante que el recipiente sea grandote), incorporar el repollo, salpimentar y dejar que se cocine revolviendo, unos 5 minutos. Cocinar a fuego lento hasta que el repollo quede tierno. Agregar el vinagre y el vino y cocinar 10 minutos más. Agregar mientras también la manzana y la mantequilla y seguir revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando haya reducido todo el líquido.




Lo hemos acompañado de unas salchichitas, como se puede ver, y una cervecita... todo sin gluten, claro!

Editado: Sin la mantequilla y acompañado de otra cosa que no sea precisamente esas salchichitas, lo podemos hacer vegano.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Tejas planas


Con la tarde lluviosa de sábado había que hacer algo, así que mirando qué ingredientes había por casa pensé en unas tejas. A partir de ahí a confiar en que el horno fuera benevolente con ellas... y conmigo (no tiene ventilador, con lo que no distribuye bien el calor, y para mí que el termostato no anda muy bien).

Ingredientes:
  • 10g de mantequilla (consistencia crema)
  • 3 huevos
  • 200g de azúcar
  • 30g de Maizena
  • 150g de almendra molida
  • 100g de almendra laminada

Preparación: Se baten los huevos con el azúcar. A continuación se vierte sobre la mezcla anterior la Maizena, la almendra molida, la almendra laminada y se vuelve a batir todo bien. Finalmente se vierte la mantequilla y se vuelve a batir.
Se reparte la mezcla en la placa del horno con papel vegetal (con estas cantidades da para unas 40 tejas; así para 2 placas de horno cada una con 4 x 5 tejas... ¡ponerlas bien separadas!). Se introduce en el horno precalentado a unos 180ºC, a cocer durante unos 8 - 10 minutos (vigilando siempre, como no me puedo fiar de mi horno no doy temperatura y tiempo exactos).
Finalmente se sacan las tejas y se sueltan de la bandeja (si queman mucho, con espátula). Si se les quisiera dar la forma curva, habría que sacarlas del horno cuando casi estén hechas y ponerlas en una botella, rodillo u otro objeto curvo para que adquieran así la forma al enfriar.

Yo sólo traté de curvar una... ¡que aproveche!

viernes, 23 de septiembre de 2011

Restaurante Out of China (Barcelona)



Se trata de un restaurante chino. Pero no, no es el típico restaurante chino de rollito primavera, arroz tres delícias y pollo con almendras.
Es distinto, y por eso mismo merece la pena probar.

Los platos de la carta los podéis consultar en su página web. Además entre semana hay un menú muy majo por 10,50€ actualmente.
La atención es exquisita, el personal está muy atento. Hablan castellano, alguna chica también catalán y me atrevería a decir que algo de inglés (al menos existe la posibilidad de inglés en la web). Y quiero comentar un detalle: si un bebé usa una de sus tronas luego le pegan a la trona un fregoteo antes de ponérsela a otro crío. Eso no lo hacen en todos los sitios.
El ambiente, la decoración tampoco es la habitual de un restaurante chino, no está recargada, es agradable.
Y la comida extraordinaria. En la carta están indicados los platos aptos para celíacos; en el menú del día también los marcan. Del mismo modo ocurre con los platos de sólo vegetales o de vegetales y lácteos.

Yo tengo en agenda visitas periódicas cada 2 meses aproximadamente. Muy recomendable.

Restaurante Out of China
Muntaner, 100 (esquina Valencia)
08036 Barcelona
93 451 55 55

http://www.outofchinabarcelona.com/

miércoles, 31 de agosto de 2011

Restaurante Ca'Suso (Oviedo)

Imagen tomada de la web del Restaurante Ca'Suso


En la zona antigua de Oviedo se sitúa este pequeño local. Todo un acierto que ofrece toda su carta sin gluten (aunque no se mencione en la misma), salvo sus famosas croquetas líquidas de queso La Peral... una pena, pero bueno, el resto de la carta hace que nos olvidemos de este detalle. Buen servicio, buena relación calidad-precio.
En la visita a este local comimos de menú, y puedo resaltar un plato de pulpo con espuma de patata y crema de algas que resultó muy interesante, pues la crema, por su conseguido sabor, nos fue evocadora de sensaciones (vamos, que sabía a "playa"!).

Una buena propuesta si os pasáis por la capital de Asturias, merece la pena.

Restaurante Ca'Suso
Marqués de Gastañaga, 13
33009 Oviedo
985 22 82 32

http://www.ca-suso.com/


sábado, 27 de agosto de 2011

Restaurante Amalia (Alicante)

Imagen tomada de la web del Restaurante Amalia

EDITADO: Muy desafortunadamente ya en septiembre de 2013 (si no algo antes) el Restaurante Amalia cerró sus puertas. Dejo la entrada en reconocimiento a su aportación a las salidas gastronómicas de los celíacos. Gracias Amalia!

El pasado mes de febrero reabrió sus puertas este local del Bulevar Plaza de Alicante para iniciar una nueva etapa.
De interés para el colectivo celíaco es la mención expresa en su carta de aquellos platos que son aptos. Disponen también de pan apto para celíacos. La carta ha sido parcialmente renovada en estos meses y, desde mi punto de vista, con gran acierto... incluidos los postres (en la actualidad hay 5 que son aptos). Lamento no hacer mención a ningún plato en particular, pero es que no acertaría a dar el nombre completo. Si estáis por Alicante, merece la pena darse aquí un homenaje.
El trato al celíaco es excelente. El precio por persona puede rondar los 30 - 40 €. Conviene reservar.

Restaurante Amalia (CERRADO)
General Lacy, 12
03003 Alicante
965 125 479

http://restauranteamalia.com/



*Y con esta entrada inauguro una nueva página/sección en el blog, sobre restauración, porque también es interesante para todos compartir las experiencias fuera de nuestros propios fogones.

sábado, 23 de julio de 2011

Hígado y Enfermedad Celíaca

El hígado es otro de esos órganos cuya afectación puede estar relacionada con la celiaquía y hoy es el protagonista de esta entrada (que ya tenía desde hace un par de semanas a medio-escribir... en fin, cosas de la vagancia estival).

Así, una de las causas de hipertransaminasemia resulta que puede ser una EC sin tratar, cuando la elevación de las transaminasas es persistente e inexplicada. Lo bueno es que en el 80% de los casos las transaminasas se normalizan en los 6 primeros meses de dieta sin gluten y, prácticamente todos los casos (95%) en el primer año de dieta sin gluten. Esta favorable respuesta a la dieta sin gluten también supone que, si no se resuelve la hipertransaminasemia llevando correctamente la dieta, por supuesto que hay que buscar otras causas que la justifiquen.
El mecanismo exacto que explique por qué se puede producir hipertransaminasemia en una EC no está aún claro, aunque se postulan algunas hipótesis al respecto.
Histológicamente la hipertransaminasemia puede correlacionar con diversos hallazgos (en espacios portales: ensanchamiento del espacio portal, destrucción del canal biliar, infiltrado mononuclear; y en el parénquima hepático: aumento del número de células de Kupffer, esteatosis, infiltrado mononuclear, regeneración de hepatocitos, necrosis focal).

También parece que pueda existir una relación entre la EC y la hepatitis autoinmune. Si bien los casos conocidos (y con ello los artículos publicados) no son muchos, parece adecuado hacer cribado de la EC en casos de hepatitis autoinmune y, al revés, descartar ésta en casos de EC con hipertransaminasemia persistente. La relación entre ambas enfermedades se fundamenta en que pueden compartir HLA.
Del mismo modo, se ha establecido que existe relación entre EC y cirrosis biliar primaria y entre EC y colangitis esclerosante primaria.

Otras alteraciones hepáticas se han mencionado en la literatura como asociadas a la EC, sin embargo hace falta un mayor conocimiento de la fisiopatología de la celiaquía para poder establecer si tal relación realmente existe y cómo ésta se produce. Lo que sí parece acertado es el despistaje de EC en los casos de hipertransaminasemia inexplicada o patología hepática autoinmune.


Bibliografía empleada:
Cantatero Vallejo MD, Gómez Camarero J, Menchén L, Pajares Díaz JA, Lo Iacono O. Liver damage and celiac disease. Rev Esp Enferm Dig. 2007 Nov;99(11):648-52.
Thevenot T, Mathurin P, Di Martino V, Nguyen-Khac E, Canva-Delcambre V, Campin G, Cortot A, Colombel JF, Paris JC. Celiac disease and liver involvement. Gastroenterol Clin Biol. 2003 Jan;27(1):28-42.
Duggan JM, Duggan AE. Systematic review: the liver in celiac disease. Aliment Pharmacol Ther. 2005 Mar 1;21(5):515-8.

lunes, 20 de junio de 2011

Bizcocho de yogur (mármol)


Es la receta de bizcocho que no falla. Así que, aquí está. Yo como tal, las cantidades las tengo ligeramente adaptadas de la receta que anda por el Foro de Celíacos. Mi intención esta vez no era tanto hacer bizcocho como hacer "magdalenas" y más aún, "magdalenas mármol". Así que el bizcocho lo he hecho aprovechando el resto.

Para las magdalenas empleé el molde de Lékué Multicavidades Profesional que tengo (sé que soy una pesada, pero es que me ha encantado cómo quedan, lo bien que suben las masas... esta vez sin copete, pero con forma de champiñón los que más subieron... y que desaparecieron pronto). 



Ingredientes (las medidas son con el vaso del yogur, pongo en azul mis cambios):
  • 1 yogur (yo: un griego)
  • 3 medidas de Mix C de Schär (yo: 1 medida de Maizena, 1 medida y 1/3 de harina de arroz, y 2/3 de medida de harina de maíz)
  • 1/2 medida de aceite (yo: un pelín menos)
  • 3 huevos
  • 1 sobre de gasificante (yo: bicarbonato a ojo)
  • 2 medidas de azúcar (yo: 1 y 1/2)
  • la punta de una cucharilla de postre de goma xantana
  • 4 cucharillas de postre de Nesquik
Preparación para el bizcocho sin Nesquik (no mármol): Batir todos los ingredientes y verter en un molde (engrasado y enharinado). Introducir al horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 30 - 35 minutos, según horno.

Para el efecto mármol, con el Nesquik: antes de verter en el molde, dividir la mezcla en 2 recipientes y, en uno de ellos echar el Nesquik y revolver hasta que quede bien integrado. A continuación verter en el molde parte de la masa sin Nesquik y parte de la masa con Nesquik y así sucesivamente, con lo cual se pueden ir haciendo dibujos. De todas formas, al cocerse y crecer la masa, también se redistribuirán algo los colores.

En mi caso, a las magdalenas les eché una primera cucharada de masa sin Nesquik, luego otra cucharada de masa con Nesquik y finalmente otra cucharada de masa sin Nesquik.



He querido hablar de Nesquik porque es lo que yo he empleado, aunque se puede usar cacao en polvo, y porque quiero hacer mención a que Nestlé comienza a etiquetar sus productos con la leyenda "sin gluten". Lo cierto es que algunos pocos productos, entre ellos el propio Nesquik ya estaban etiquetados como tal, pero esta eclosión y este abrirse a etiquetar todo no creo que sea fruto de que se hayan dejado convencer por la presión de la gente que así se lo pedía. No. Más bien supongo que tenga que ver exclusivamente con el Reglamento (CE) 41/2009, de obligado cumplimiento a partir del 1 de Enero de 2012. Dejo el enlace a la web de Nestlé: Los productos Nestlé sin gluten y su etiquetado

Y aquí los restos de la masa, materializados en un bizcocho de inquietante apariencia!!!

domingo, 12 de junio de 2011

Pastel de breva y banana

AVISO: No se incluye la receta; razón: leer más abajo.



He de comenzar haciendo una aclaración, y es que, en realidad se llamaría "Pastel de higo y plátano", pero como podéis imaginar, al estar en temporada de brevas, pues yo he usado breva, de Albatera. Y lo del plátano... porque al comprar, como las bananas estaban mejor, compré banana, de República Dominicana.

La receta la he sacado del libro "200 recetas para niños" de la editorial Blume. Hay varios títulos de "200 recetas..." para wok, sencillas, para guisos, para chocolate, etc. Éste está escrito por Emma Jane Frost... Emma Frost!!! Ah, no, que la de Marvel es Emma Grace Frost. No, no, entonces no son la misma.
Bueno, tras presentaros el libro, y tras el momento friki, volvamos con la receta. Al ser un libro, como siempre pone lo de que está prohibida su reproducción total o parcial blablabla. Por ello, aunque no os ponga como tal la receta os digo qué hice yo de distinto, por si alguien tiene el libro también... y eso que les estoy haciendo publicidad gratis, eh! Que conste!

La harina que indica, yo la sustituí por 50g de harina de arroz, 40g de harina de maíz, 10g de fécula de patata y 25g de Maizena. Además añadí una pizca de goma xantana. Y omití el jarabe de arce, porque no lo tengo, y porque ya de por sí me parece muy dulce el resto de la receta sin este ingrediente.
 Por lo demás, no deja de ser un bizcocho, pero éste lleva azúcar moreno y un poquito de jengibre en polvo.

viernes, 10 de junio de 2011

Magdalenas de nata


Por internet hay distintas variaciones de bizcocho de nata. Basándome en esa receta yo he hecho magdalenas. En palabras de un consumidor de gluten "están bastante ricas". Es cierto, pero creo que provaré a variar las cantidades de harinas, por ver si mejora aún más. Me salieron 18 unidades. Tomé como medida aproximada 1 vaso (como en el caso del bizcocho de yogur).

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 1 vaso de azúcar
  • 200ml de nata líquida
  • 1 vaso de harina de arroz
  • 1/2 vaso de Maizena
  • 1/2 vaso de harina de maíz
  • 5g de bicarbonato (aproximadamente)
  • 1 chorrito de zumo de limón
El bicarbonato y el chorrito de limón pueden sustituirse por unos sobres de gasificantes, de los que vienen por parejas. Si hubiera tenido en aquel momento, habría echado un pellizco de goma xantana.

Preparación: Se baten los huevos con el azúcar; se añaden los demás ingredientes y se vuelve a batir. Teniendo el horno precalentado a 180ºC se introducen las magdalenas por unos 15 minutos (depende del horno, mejor ir vigilando la cocción). Si se hiciera bizcocho, habría que esperar hasta que, al meter un pincho o brocheta, saliera limpio (unos 30 minutos).






Las magdalenas de las imágenes están hechas con un molde de Lékué de la gama Multicavidades Profesional.

Oh, se ven las miguitas y todo!

martes, 7 de junio de 2011

Enfermedad Celíaca Refractaria

Hay un grupo de pacientes de EC que presentan persistencia o recurrencia de los síntomas (por ejemplo diarrea, dolor abdominal o pérdida de peso) y atrofia vellositaria a pesar de llevar una dieta sin gluten (DSG) estricta, presentando así, lo que se ha denominado una Enfermedad Celíaca Refractaria (ECR) .

Podemos diferenciar en la ECR por un lado a quienes, después de una respuesta inicial a la DSG, desarrollan nuevos síntomas o vuelven a presentar los que previamente a la dieta tenían. Se trataría así de una ECR "secundaria". Y, por otro lado, estarían aquellos quienes no presentan respuesta inicial (en 6 -12 meses) a la DSG y precisan una intervención para el control de su sintomatología.

Se desconoce realmente qué porcentaje de celíacos son los que desarrollan una ECR. Se llega a este diagnóstico por exclusión. Generalmente aparece en mayores de 50 años. También se ha visto en los casos conocidos que mayormente son HLA DQ2 + y una minoría son HLA DQ8 +, como en el caso de la EC "normal". Por otro lado, también se ha constatado que hay casos tanto con anticuerpos (antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) positivos como con ellos negativos. Cuando son positivos los anticuerpos no se puede descartar ECR automáticamente por suponer que se trate de un consumo inadvertido de gluten (pues, por ejemplo, puede ser debido a la coexistencia de una enfermedad autoinmune asociada, con anticuerpos falsamente positivos).

Las biopsias de celiacos que presentan una ECR puede mostrar atrofia vellositaria o ulceraciones. Con pruebas de imagen, con el TAC abdominal, no es raro ver adenopatías mesentéricas o un engrosamiento de la pared intestinal.
Partiendo del estudio de las biopsias podemos diferenciar una ECR tipo 1, donde los linfocitos intraepiteliales son normales; y una ECR tipo 2, donde se encuentra que existen linfocitos intraepiteliales con fenotipo anormal (clónico).

En cuanto al tratamiento, se recomiendo seguir una DSG estricta y, el apoyo nutricional adecuado a cada caso. Además, la ECR tipo 1 puede responder tanto clínica como histológicamente a una terapia añadida de esteroides e inmunosupresores; respuesta que no está tan clara en los casos de ECR tipo 2 que, además, presentan un peor pronóstico y tendencia a la malignización.

El futuro estará entonces en el estudio y desarrollo de nuevas terapias que permitan mejorar, especialmente, el pronóstico de la ECR tipo 2.



Bibliografía empleada:
Rubio-Tapia A, Murray JA. Classification and management of refractory celiac disease. Gut 2010 Apr;59(4):547-57.

sábado, 28 de mayo de 2011

Pasta ripiena (tortellini)


Giovanni Rana, no hace falta que saques una línea sin gluten (si es que lo habías pensado).
Una vez más me he adentrado en el mundo salado a elaborar pasta fresca al huevo (parece lo único que hago), pero esta vez rellena! razón por la cual varié algo las cantidades para que no saliera demasiado. Se trata de unos deliciosos (de verdad) Tortellini que estaban rellenos de Gorgonzola. Vamos a ello:

Ingredientes para 2 personas:
  • 100g de Farina de Schär
  • 1 huevo
  • 1 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva (una y media, eh)
  • 1 1/2 cucharadas soperas de agua (también una y media)
  • 50g de Gorgonzola dolce
Preparación:
Se mezclan bien los ingredientes, excepto el queso, hasta obtener una masa homogénea.


Tras esto, en mi caso con un rodillo fui extendiendo la masa y, al verla ya que se iba transparentando en la encimera, fui haciendo cortes en forma de cuadrado, donde iba colocando un trocito del Gorgonzola y de ahí a hacer la forma. Quienes tengan máquina de hacer pasta, el grosor les será más homogéneo y no sé cuántas pasadas ni a qué milímetros finalmente habrá que dejarlo. Lo siento.


Como se aprecia en la imagen, para asegurarme de poder desprender bien la masa de la encimera, siempre que le doy a una masa con el rodillo, lo hago entre 2 capas de film transparente.
Luego viene el tema de la forma. Para ello os remito a Youtube o bien a Glutoniana y su Pasta fresca al huevo sin gluten en donde podréis ver un vídeo de Glutoniano dándole forma a los tortellini.


Con los ingredientes antes mencionados (y para 2 personas) me han salido 26 tortellini y sobró un pelín, que es la cosa rara semioculta que se ve "a las 2" en la foto.


Aquí un corte, donde se aprecia el relleno, el Gorgonzola dolce. Como se puede apreciar, lo acompañamos de salsa de tomate sin más, con albahaca; y echamos queso rallado... el Emmental, querido Watson!

¡Saludad chicos, adiós!

viernes, 27 de mayo de 2011

Un día es un día

Querido gluten:

Actualmente hay un día para todo. El día del padre, el día de la madre, el día de los enamorados, son los clásicos. Pero actualmente, como digo, ahora hay un día para todo, así que no podía faltar nuestro día (el mío, y por tanto, tuyo).

La verdad que me parece un tema más publicitario que otra cosa, pues el padre es padre todo el año, la madre es madre todo el año, el enamorado lo está todo el año, y el celíaco es celíaco todo el año. Así que simplemente rondando estas fechas sale más el tema en medios de comunicación. También hay cosas que están bien, como la oferta de Telepizza esta semana o la incorporación de pan sin gluten (sin tí) en los establecimientos McDonald's de España.

¿Sabes? Ha surgido una plataforma para conseguir, mediante iniciativa legislativa popular, una Ley Celíaca Española. Si se admite, habría que conseguir reunir 500.000 firmas. Si todos los celíacos de España supieran que lo son, ¡sólo con sus firmas ya valdría!

Aprovecho esta nueva comunicación epistolar para preguntarte algo: ¿qué te ha parecido este blog tuyo? Trato de compaginar los ámbitos de la información y de la cocina. La cocina sin tí. Como ves, en cuanto a información, aprovechando algo que leo, hago un resumen más o menos largo. Y de cocina cosillas sencillas, pero mira, nunca antes había hecho pasta fresca y hemos descubierto que nos encanta como queda; tenemos que seguir investigando otros platos; pruebo cositas que han hecho otras foreras y bloggeras (como se escriba)... y las fotos sin complicación, que se vea el plato, ya veré más adelante si lo adorno más (quedaría más chulo, sí), pero de momento quiero que se vea la comida (¡y no quiero que se me enfríe haciendo fotos!).

Y, ¿qué me dices de las visitas? Nos han visitado hasta de Singapur y Japón! Habitualmente son visitas de países de habla hispana, no sólo España, sino también Estados Unidos y América Latina; pero también solemos tener visitas de Alemania! Es de agradecer que se pasen por el blog, aunque hayan caído aquí sin querer. Ojalá a alguno de nuestros visitantes le haya parecido útil lo que aquí haya visto o leído; al menos esa fue mi intención al finalmente exponer al público este blog, dedicado a tí.

¡Que pases un buen DÍA DEL CELÍACO!

De nuevo saludos,

Una celiaquita

miércoles, 25 de mayo de 2011

Tiroides y Enfermedad Celíaca

La celiaquía muchas veces no viene sola, y una de las patologías que la puede acompañar puede estar en el tiroides. De hecho, la enfermedad tiroidea autoinmune es uno de los casos en los que se debe hacer cribado, descartar que haya celiaquía asociada.

Diversas publicaciones hacen referencia a esta asociación. La patología tiroidea más frecuente es el hipotiroidismo, pero también se halla hipertiroidismo e, igualmente, se dan casos de tiroiditis autoinmune normofuncionante con anticuerpos antitiroideos positivos. Elfström y cols. hallaron en su estudio una mayor asociación entre celiaquía y patología tiroidea autoinmune en la edad pediátrica.

La verdad es que, sobre todo este tema, yo poco tengo que decir. Puedo simplemente mencionar que yo he tenido esa tiroiditis autoinmune normofuncionante con anticuerpos tiroideos positivos que comento en el párrafo anterior. El tiempo nos dirá si fue algo pasajero o acabará en algo más... pero, ¿hasta qué punto tendría una relación directa con la celiaquía? ¿Por el HLA-DQ2 y algún otro componente inmunitario? ¿O sería simple coexistencia?

Información sobre la función del tiroides y síntomas en hipo- e hiperfunción se puede encontrar en páginas como: http://www.tiroides.net/ o Manual Merck de Información Médica para el Hogar - Trastornos de la glándula tiroides. Pero por favor, que nadie se ponga hipocondriaco con la lectura.

Algo de bibliografía relativa a la asociación entre EC y alteraciones tiroideas:
Rodrigo-Sáez L, Pérez-Martínez I. Adult celiac disease - a common, significant health problem worldwide. Rev Esp Enferm Dig. 2010 Jul;102(8):461-5
Elfström P, Montgomery SM, Kämpe O, Ekbom A, Ludvigsson JF. Risk of thyroid disease in individuals with celiac disease. J Clin Endocrinol Metab. 2008 Oct;93(10):3915-21

viernes, 13 de mayo de 2011

Arroz persa


Es una receta que a los adultos a quienes se la he puesto, les ha triunfado. Desconozco su acogida entre el público menor de edad. Sé que hay bastantes variantes de cositas a echarle al arroz en plan pasas, piñones, etc., pero a mí me gusta cómo queda esta mezcla.

Con esta receta, por su simplicidad y a la vez toque exótico, quiero participar en el concurso de Pikerita, Quiero regalar un libro.

Ahí va la receta del Arroz persa:

Ingredientes para 4 personas:
  • 250g de arroz basmati (medidos en seco)
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • uvas pasas (unas 30 - 40)
  • ciruelas pasas sin hueso (6 - 8)
  • orejones (6 -8)
  • dátiles (6 -8)
  • aceitunas negras (15 - 20)
  • nueces (unas 5)
  • 1 plátano
  • aceite, agua, sal

Preparación:

Por un lado pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite (ligeramente generoso que luego iremos añadiendo aquí ingredientes) en una sarten grande. Le añadimos también el pimiento lavado y picado.
Podemos ir poniendo por otro lado el arroz a cocer en agua con un chorrín de aceite y un poco de sal; en general para el basmati suele indicar el envase unos 12 minutos, pero con 10 puede valer.
Junto con la cebolla y el pimiento vamos a ir añadiendo las uvas pasas, las ciruelas pasas (cortadas cada una en trocitos), lo orejones (también en pequeños taquitos), los dátiles (lo mismo, en pequeños trocitos), las aceitunas negras (en láminas). Finalmente añadiremos las nueces troceaditas y por último el plátano cortado en rodajas.
A continuación, con el arroz basmati ya cocido, lo volcaremos sobre la sartén (por eso tenía que ser grande!!!) y removeremos todo. Es importante echar el plátano justo antes de volcar ya el arroz, porque se vuelve algo pegajosa la mezcla y así tampoco se deshace el plátano mucho.
¡Listo para servir... que no se enfríe!!!


Un par de fotos del paso a paso (en este caso se hizo para 2 personas)

Y nada, que os guste :) 
...especialmente al jurado!

sábado, 7 de mayo de 2011

Pasta negra con gulas

Lo sé, no he hecho ningún descubrimiento pero a la hora de hacer la pasta fresca (siguiendo tal cual la receta de Tagliatelle naïf) le eché un sobrecito de tinta de calamar (porque no tenía directamente un calamar al cual robársela).

Pues otra vez, una imagen ya hecha la masa y dada la forma con la churrera Bernar y su molde de "boquilla" especial.


 Aquí el resultado, con las Anguriñas de Pescanova, ajo y guindilla; también una mayor aproximación al mismo (¡con el calorcito se me ha nublado!)...

Sé que hay versiones en las que en el sofrito además de las gulas hay gambas, pero yo es que no puedo comer crustáceos. La pasta, por el molde utilizado, queda gordita, estaría mejor en plan espagueti.

¿Os animáis?
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